6 personnes

1. Poser le foie gras sur le plan de travail, partie bombée en dessous.

2. Écarter légèrement les lobes pour récupérer les veines et les dégager du lobe avec un petit couteau.

3. Découper le foie gras dans l’épaisseur, en escalopes de 3 cm. Assaisonner sur les deux faces avec un mélange de sel, poivre blanc, et un trait de Calvados.

4. Laisser macérer pendant 2h au frais.

5. Préchauffer le four à 150°C. Tapisser une terrine, d’escalopes de foie gras puis alterner deux couches de camembert JORT coupé en lamelles, et de tranches d’andouille de Vire et de foie gras.

6. Poser la terrine dans un bain-marie chaud. Faites cuire 40 min à découvert, au four.

7. Retirer du bain-marie. Laisser refroidir.

8. Quand la graisse est figée, poser un carton dur -ou une planche- enveloppé de papier d’aluminium avec un poids sur le dessus, et laisser au frais jusqu’au lendemain.

Laisser la terrine à température ambiante 15 minutes avant de la présenter dans son récipient ou tranchée. Servir avec du pain toasté.